欢迎来到美国肯代尔大学! Welcome to Kendall College, where students turn their passions into professions.

 

FACULTY 师资力量

 

Award-winning faculty bring a global perspective

一流的教师团队为你塑造全球化视野

 

我们非常荣幸能拥有一批高水准的指导教师。虽然他们有着不同的工作背景,有的运营过餐馆,有的在食品服务业工作,也有来自酒店和其他教育机构的同事,但他们都对餐饮和教学有着浓厚的兴趣。

 

我们优秀的教师团队来自 5 个国家,为我们学校的烹饪艺术课程带来了国际化的视角。我们的主厨指导员拥有丰富的管理经验以及至少 10 年以上的烹饪经验。

 

在烹饪艺术学院,我们还拥有两位资历深厚的认证面包大师,一位营养注册师,以及众多的作家,认证的执行大厨和烘焙大厨们。他们代表着食品服务行业的各个方面。

 

Leadership 教师团队成员

 

 

 

 

 

 

CHEF CHRIS KOETKE

Vice President Kendall College School of Culinary Arts 肯代尔艺术学院副总裁

Vice President Laureate International Universities Center of Excellence in Culinary ArtsLAUREATE

国际大学烹饪艺术卓越中心副总裁

Christopher Koetke 先生是肯代尔大学烹饪艺术学校的执行董事和 LAUREATE 国际大学烹饪艺术卓越中心副总裁,他负责整个 LAUREATE 集团烹饪艺术课程战略规划和领导。

 

Koetke 先生于 1998 年加入肯代尔大学烹饪艺术学校,刚开始担任烹饪导师,后来成为副院长。2005 年他成为烹饪艺术学校院长,并在 2011 年被任命为执行董事。在他的领导下,肯代尔烹饪艺术学校被授予烹饪艺术学院 Cordon d’ Or - 2008 年度金缎带美食学校。同年,烹饪艺术课程被美国烹饪联盟 ACF(American Culinary Federation)授予“模范烹饪课程”的美誉。

2009 年,学校被评为美国餐厅协会(National Restaurant Association)环境保护官方教育合作伙伴。肯代尔也是美国唯一一所校园餐厅和咖啡厅都获得绿色餐厅协会认证的绿色餐厅学校。

 

Koetke 于 1982 年开始他的专业美食烹饪生涯,并且已经在许多世界顶级的厨房工作过,包括法式餐厅 Pavilion Elysees,Pierre Gagnaire 餐厅,Taillevent 餐厅和 Pierre Orsi 餐厅。他是获得美国烹饪联盟 ACF(American Culinary Federation)认证的行政总厨和美食烹饪教育家。2009 年他被国际烹饪专业协会(International Association of Culinary Professionals)任命为年度烹饪名师。他是获得艾美奖(Emmy)提名的美食烹饪秀“Let’s Dish”节目现场演播主持人,并且是一本荣获奖项的全面推广的高中烹饪艺术教科书的联合作家(Goodheart-Willcox 出版社,2010)。2010 年他荣获餐饮教育国际网络(FENI Foodservice Educators Network International)首届烹饪教育杰出奖(Excellence in Culinary Education),并且因为他在可持续发展方面的贡献获得探路者奖(Pathfinder Award)。

 

Koetke 先生拥有瓦尔帕莱索大学(Valparaiso University)本科学位和多明尼加大学(Dominican University)MBA 学位。他是美国烹饪联合基金会认证委员会(American Culinary Federation Foundation Accrediting Commission)董事会成员,伊利诺伊州餐厅协会教育基金会(Illinois Restaurant Association Educational Foundation)和国际食品编辑委员会(International Food Editorial Council),全国餐厅协会(National Restaurant Association)董事会成员。国际烹饪专业协会(International Association of Culinary Professionals),全国餐厅协会(National Restaurant Association),国际食品编辑委员会(International Food Editorial Council)和 Chaine des Rotisseurs成员。

 

 

CHEF DINA ALTIERI

CEC, CCE, CHE

Dean,School of Culinary Arts 烹饪艺术学院院长

 

Dina Altieri 主厨于1997年在加利福尼亚州(California)帕萨迪纳(Pasadena)的加州烹饪艺术学校(California School of Culinary Arts)担任主厨导师和部门主任,开始了她的烹饪教育生涯。最近,她担任新英格兰烹饪学院(New England Culinary Institute)的副院长和主厨导师,2007 年 Altieri 主厨以优异成绩毕业于约翰逊州立大学(Johnson State College)并获得文学学士学位。Altieri 主厨被美国烹饪联盟ACF(American Culinary Federation)认证为行政总厨和烹饪教育家,她一直是餐饮美食教育国际网络的大师主持人,大厨教育家今日杂志的作家和 Ann Cooper 撰写的《A Woman’s Place is in the Kitchen》和《In Mother’s Kitchen》的特色大厨。

 

 

CHEF MICHEL COATRIEUX

CHE

Associate Dean,School of Culinary Arts 烹饪艺术学院副院长

 

Michel Coatrieux 主厨在巴黎以南两英里的 Issy les Moulineaux 出生和长大,他在法国西南部 Biarritz 的酒店管理学校就读。回到巴黎后,Coatrieux 主厨在米其林三星级 Lucas-Carton 和 Taillevent 餐厅工作。在到美国度假期间,他被伊利诺伊州 Highwood 的 Alouette 餐厅雇佣。1987 年他拥有了属于自己的餐厅 Amourette in Palatine,随后在 1992 年开了 Bacchus Nibbles 餐厅。1999 年他和合伙人 Patrick Chabert 开了一所法式烹饪学校,教授法式美食体验。几年后 Coatrieux 主厨加入了肯代尔大学,成为一名主厨导师。最近他被任命为肯代尔烹饪艺术学院兼任助理。

 

 

Chef Massimo Bosco

Chef Instructor 主厨导师

 

Massimo Bosco's 主厨拥有 21 年转业餐饮美食工作经验,他曾在顶级酒店和俱乐部如 Stonebridge Country Club,Westin O'Hare,芝加哥费尔蒙酒店(Fairmont Hotel Chicago),芝加哥四季酒店(Four Seasons Hotel Chicago)和芝加哥 Nikko酒店担任行政总厨和领导职位。此外,Bosco 主厨也是 Aramark 公司的行政总厨。他还曾在伊利诺伊州芝加哥艺术学院(Illinois Institute of Art/Chicago)担任主厨导师,教授多种课程,并运营餐厅厨房。Massimo Bosco 主厨拥有肯代尔大学烹饪艺术副学士学位和酒店管理本科学位,以及韦伯斯特大学(Webster University)的人力资源发展和管理硕士学位。

 

 

 

 

Chef Pierre - Andre B. Checchi

Chef Instructor 主厨导师

 

Pierre Checchi 主厨已经从事烹饪美食行业超过 29 年。他在法国出生和长大,学习和研究严格而经典的法国传统美食。Pierre 大厨毕业于法国圣纳泽尔(Nazaire)的圣安妮学校(Ecole St Anne),并很快就职于法国 Relais- Chateau 精品酒店的米其林二星餐厅,在名厨 Michel Gaudin 手下工作。在空军军队食堂完成他的兵役后,Pierre 主厨作为一名年轻厨师来到美国波斯顿(Boston),在 Bob Brody 大厨手下工作。在回到法国短暂的工作了一段时间后,皮埃尔被邀请回到美国,并在芝加哥四季酒店(Four Season),丽思卡尔顿酒店(Ritz Carlton)的担任调味汁大厨。此后皮埃尔被Aramark 餐饮服务公司雇佣,在那里他为多个商业客户担任许多主厨职位。这些客户的其中一个是芝加哥 John Hancock 大厦顶部的著名 95 号餐厅,皮埃尔曾担任冷房主厨和厨师长。1993 年 Checchi 主厨接受了佛蒙特州(Vermont)蒙彼利埃(Montpelier)著名的新英格兰烹饪学院(

New England Culinary Institute)的教学工作。在肯代尔大学,Pierre 主厨教授各种各样的课程,包括高级配菜技术,香肠制作等等。

 

 

Chef Walter Freund

CCE

Chef Instructor 主厨导师

 

Walter Freund 主厨是烹饪艺术课程导师成员,他在欧洲和百慕大工作过,在酒店有广泛的工作背景,曾在奥黑尔机场希尔顿酒店(O'Hare Hilton),喜来登国际酒店集团(Sheraton)和 Clarion 国际酒店集团担任过行政总厨。

 

 

Chef Wook Kang

CEC, MCFE, CFBE, ACE

Chef Instructor 主厨导师

 

出生于韩国,在芝加哥长大的Wook Kang,在很小的时候就对烹饪充满兴趣。继承了韩国的餐饮文化,和接受了芝加哥多样餐饮氛围的熏陶,他对厨艺的热爱使他选择了厨师这条职业道路。凭借出众的烹饪技艺,他一直被高级餐厅所青睐。在那些餐厅中他的创意灵感得到激发,他对各色文化食物的欣赏得到了尊重。他在那些餐厅所学到的知识和获得的体验,都成为他在肯代尔向学生传授的美食哲学。在加入到肯代尔之前,他是蓝带学院的一名课程教师和主任。在 2012 至 2014 年期间,他是 CMC 培训项目的主管,此外他还为美国烹饪联盟和其他机构组织作过演讲活动。Wook Kang 拥有ACF认证的行政总厨资历,同时还拥有 MCFF(食品经理大师认证), CFBED(食品和饮料主厨认证)等其他资格认证。

 

 

Chef Brendan McDermott

Chef Instructor 主厨导师

 

 

 

 

Chef Thomas Meyer

Chef Instructor 主厨导师

 

Thomas 主厨拥有 20 多年餐饮行业工作经验,他在埃文斯顿(Evanston)Omni Orrington 酒店,澳大利亚皇家墨尔本酒店(Royal Melbourne Hotel)担任过行政主厨和领导者职位;在威斯康辛(Wisconsin)科勒(Kohler)的美国俱乐部和伊利诺伊州(Illinois)诺思布鲁克(Northbrook)Crate and Barrel 公司担任过美食顾问。最近,他曾在一家名为Don's Finest Foods 的美食餐厅担任行政总厨。Meyer 主厨毕业于 Washburne 烹饪学校,是班中位列前百分之一的顶尖学生。Meyer 主厨同时拥有瑞士卢塞恩 Richmont 学校 Harper 学院的证书。随后他在芝加哥和墨西哥瓦哈卡州的烹饪学校继续个人和专业教育,极大增强了他的烹饪背景。目前 Meyer 主厨是肯代尔大学烹饪艺术课程和烘焙西点课程的导师。

 

 

 

Chef Steven Grand Pré

CHE

Dining Room Culinary Arts Faculty 餐厅导师

 

我们的教师成员都明白前厅和后厨之间的关键联系,Steven Grand Pré 主厨为我们的烹饪艺术学生教授服务的艺术。他借鉴了自己在芝加哥,洛杉矶和意大利等地顶级餐厅如四季酒店(Four Seasons Hotel)四十多年的前厅经验。Grand Pré 主厨在肯代尔任教已经 24 年,并且获得美国基督教卫理公会 2001 年度模范教师荣誉。同时他也是 CHRIE(酒店,餐厅,机构和教育家委员会)和 AIWF(美国研究所/美酒和美食)的成员。

 

 

Chef Christopher Quirk

Chef Instructor 主厨导师

 

Christopher Quirk 主厨在其职业生涯中一直是一位精英大厨,企业家和烹饪导师。他拥有麦迪逊(Madison)威斯康辛大学(University of Wisconsin)英语文学学术学位和新英格兰烹饪学院(New England Culinary Institute)AOS 学位。毕业后他曾在利福尼亚州(California)红木城(Redwood)索菲特酒店(Sofitel)担任行政总厨,之后他回到威斯康辛州开了一家湖滨餐厅 Antlers。

Christopher 主厨对教授年轻厨师烹饪技巧的热情让他回到了新英格兰烹饪学院,在那儿担任主厨导师职位。随后他搬到英属维尔京群岛(British Virgin Islands)的特尔托拉(Tortola),在 H. Lavity Stoutt 社区学院开了一所新的烹饪校区。2003 年 Christopher 主厨回到美国,在维尔梅特(Wilmette)Westmoreland 国际俱乐部担任副厨师长职位,然后他加入了肯代尔大

学的教师团队。

 

 

Chef Kevin Schrimmer

Chef Instructor 主厨导师

 

从美国烹饪学院(Culinary Institute of America)毕业后,Kevin Schrimmer 主厨在约翰•汉考克大厦(John Hancock Building)顶层第 95 层工作了一段时间,随后他搬到法国,和一些世界最顶级的大厨(包括巴黎的乔尔•侯布匈 Joel Robuchon 大厨)一起工作和学习。回到美国后,Schrimmer 主厨成为芝加哥普罗旺斯咖啡厅(Chicago's Café Provencal)的厨师长,然后在他的家乡伊利诺伊州高地公园开了自己的餐厅 Mimosa。Schrimmer 主厨经营 Mimosa 餐厅至 2007 年,随后开始追寻另一个职业方向 – 教授烹饪艺术课程。

 

 

 

Chef Elaine Sikorski

CEC, CCE

Chef Instructor 主厨导师

 

Sikorski 主厨在伊利诺伊州(Illinois)厄巴纳(Urbana)的 Courier Café 开始了自己的厨师生涯,两年后她进入海德公园(Hyde Par)的美国烹饪学院就读(Culinary Institute of America)并于 1984 年毕业。随后 Sikorski 主厨回到了芝加哥,在一家五星级餐厅 Le Perroquet 工作,自 1985 年其成为餐厅厨师长。然后,她在法国从事烹饪美食职业长达 6 年。Sikorski 拥有多米尼加大学(Dominican University)科学本科学位,并且是获得认证的行政总厨和烹饪艺术教育家,她是 Seafood Choice Alliance,Ocean Conservatory 和美国烹饪联盟 ACF(American Culinary Federation)的成员。

 

 

Pamela Stoner

Instructor 导师

 

Pamela Stoner 讲师是肯代尔大学烹饪艺术副学士学位毕业生,她拥有超过 15 年餐厅管理经验。作为一名企业家和厨师,她运营着密歇根湖南岸一家酒店,拥有 9 个房间和 45 个座位的高级餐厅。Stoner 讲师 2004 年加入肯代尔成为这儿的讲师,教授餐厅服务课程。她通过引用 Ari Weinzweig 的“提供一流的服务 Zingerman's 指导”方法和葡萄酒,啤酒,烈酒的实践培训展示了自己对服务的创新精神。

 

 

Peggy Ryan

Instructor 导师

 

主厨导师 Ryan 出生在伊利诺伊州中部的一个家庭,小时候在奶牛场成长的经历让她对当地美食产生了浓厚的兴趣。她在肯代尔烹饪艺术学院工作的 12 年间,担任过不同的岗位,包括从事了长达 11 年之久的学院米其林餐厅主厨职位。在进入到肯代尔之前,她有很长一段的烹饪职业生涯都是在芝加哥和芝加哥北岸地区度过的,如她曾在 Leslee Reis,Leslee’s 和 Café Provencal 等餐厅担任过副主厨。之后,她在埃文斯顿拥有了一家自己广受好评的餐厅Va Pensiero,并经营了多年。这家餐厅在她经营期间荣获多个奖项,包括Zagat芝加哥指南评选(Zagat Chicago Guide)的顶级意大利餐厅,和来自芝加哥杂志(Chicago Magazine),芝加哥论坛报(Chicago Tribune)和芝加哥太阳报(The Chicago Sun Times)三家顶尖媒体的专题报道,以及被芝加哥杂志评选为 TOP 25 的肯代尔 Restaurants While。主厨 Ryan 曾获得肯代尔首届“卓越教师将”(“Excellence in

Teaching”),并在 2009 获得国家教育工作奖项颁发的年度女厨师将(Women Chefs and Restaurateurs National Educator of the Year award )。

 

Outstanding faculty with deep foodservice experience.

拥有食品服务业资深经历的一流教师

 

Instructors 西点导师

 

 

BELINDA BROOKS

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

Belinda Brooks 主厨为肯代尔学生教授烘焙和西点课程,给他们做各种西点的应用调查。她曾在 Aramark 和 Sodexho 万豪集团(Marriott)各个职位工作过,开始了自己的职业生涯。Brooks 主厨随后决定烘焙和西点才是她真正的所爱,所以她来到纽约海德公园(Hyde Park)的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)学习,毕业后她曾在芝加哥 Spago 餐饮部门和 Standard 俱乐部工作。Brooks 主厨是芝加哥罗斯福大学(Roosevelt University)酒店管理学位的毕业生。

 

 

 

HEIDI HEDEKER

MSW/MA and CMB

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

所有梦想经营属于自己的面点房的学生一定会发现 Heidi Hedeker 主厨是非常宝贵的资源。Heidi 主厨在一个商业环境中长大,她一直在家庭企业格莱斯顿园面包房(Gladstone Park Bakery)工作。Heidi 主厨随后在 Wicker 公园开了自己的面点房 Alliance Bakery,并被 Culinaria 选为 2000 年度最佳零销商。她还拥有自己的网站 SweetChef.net,一个专业欧洲西点在线面包房。此外,Heidi 主厨是一个有机非盈利面点房 The Good Loaf 的顾问面点师。伴随着手动实践的经验,Heidi 主厨拥有文学学士学位,并且是烘焙杂志的美食作家。

 

 

MELINA KELSON-PODOLSKY

C.M.B., C.E.P.C.

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

Melina Kelson-Podolsky 主厨是获得认证的面点大师,学校很高兴很邀请 Melina 主厨来肯代尔教学。她是面包烘焙指南(Bread Baker's Guild)的董事和 Growing Power 的顾问委员会。她也是 Les Dames d'Escoffier 的活跃成员。她曾环游世界,会讲希伯来语,意大利语和西班牙语。Melina主厨曾在各种餐饮机构,面点房和西点房以及餐厅中担任甜品和美味工作,包括获得詹姆斯•比尔德奖(James Beard Award)的 Spiaggia 和 Brasserie T,开阔了自己的烹饪技巧。 Melina 主厨拥有伊萨卡(Ithaca)英语文学学士学位和芝加哥烹调和酒店管理学院(Cooking and Hospitality Institute)的西点证书。来到肯代尔之前她曾在 CHIC 教学四年。

 

 

MARK KWASIGROCH

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

十几岁的时候,Mark Kwasigroch 主厨在芝加哥西北部的格拉斯顿公园(Gladstone Park)面包店开始洗碗的工作。在那儿他学到了一些基本手艺,随后他在法式小西点店,各大酒店,路透社面包店和 Tel Aviv 面包店等地方工作,并学会了犹太烘焙艺术。Kwasigroch 主厨对烘焙的热爱使他来到了 Michel 的法式西点房。大厨和拥有者 Michel Tournier 为他提供了进一步培训并把 Winnetka 的西点房卖给了他。在为北部海岸活动制作西点的时候,Kwasigroch 主厨两次出现在 NBC《今日秀 The Today Show》节目中。他的行业经验包括为西点产品企业进行技术烘焙咨询和销售管理。

 

 

 

IDDHARTH MANGALORE

M.B.A., C.E.P.C

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

Siddharth Mangalore 主厨在印度(India)孟买(Mumbai)完成烹饪艺术专业的学习后,来到芝加哥全球最好的西点厨房工作了十年,包括半岛酒店(Peninsula Hotel)和芝加哥快艇俱乐部(Chicago Yacht Club)等,并获得了西点大师如 Ewald Notter 和 Ralph Gottschalk 的不断指导。Siddharth 主厨教授新一代西点厨师西点制作艺术和技巧,因为他之前曾在职业服务委员会工作,他能为学生提供咨询和指导,帮助学生找到正确的实习和职业选择。

 

 

ERIKA WEBB

C.E.P.C.

Baking and Pastry Chef Instructor 烘焙和西点主厨导师

 

Erika Webb 主厨在 90 年代初一个鼓舞人心的跨欧洲大陆的旅行过程中开始了她的美食之旅,出于对西点艺术的热爱和追求,她在芝加哥里兹卡尔顿(Ritz Carlton)酒店西点大厨 En Ming Hsu 的领导下工作和学习。她还曾任职于其他著名的芝加哥餐厅 Charlie Trotters 和 Tru。她对专业烘焙的兴趣让她来到了 Royale Icing,在那里她获得了蛋糕装饰技巧和 gumpaste 技术。Webb 主厨持有穆迪圣经学院(Moody Bible Institute)的国际牧师本科学位和 Triton 学院的烹饪艺术副学士学位,以及法式西点学校的巧克力展示和糖果证书。

 

 

 

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